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21 ottobre 2015

Limoncello: la vera ricetta con i limoni giusti per farlo.

Capri, Amalfi e Sorrento se ne contendono la paternità.

limoncello

Il limoncello ha conquistato il mondo: negli Stati Uniti ormai si sbucciano montagne di limoni californiani.

Della sua storia non si sa però molto. La più verosimile è che la coltivazione del limone iniziò nella penisola sorrentina intorno al 1500 ed ebbe l’impulso decisivo nel Seicento grazie ai gesuiti. A loro pare si debbano le caratteristiche pagliarelle, le coperture poggiate su pali di castagno oggi sostituite da più pratici teli in materiale sintetico per proteggere gli alberi preziosi.

Certo è che il limoncello restò confinato alla produzione casalinga per molto tempo; il primo marchio registrato è il limoncello di capri, nel 1988, mentre il prodotto più diffuso è il Limoncé della Stock.

Ovviamente la cosa più importante è la scelta dei limoni. Se ne possono utilizzare di due tipi: l’Ovale di Sorrento o lo Sfusato amalfitano.

Ed ecco la vera ricetta limoncello.

Ingredienti (indicativamente per 4 persone):

500 gr di limoni gialli non trattati
300 gr di alcol per liquori a 90°
400 gr di zucchero

Preparazione:

– Lavate bene i limoni sotto l’acqua fredda corrente; asportate la buccia senza togliere anche la parte bianca amara.

– Fate macerare nell’alcol la buccia così ricavata per 15 giorni.

– Trascorso questo tempo, fate bollire in 350 gr di acqua lo zucchero per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo molto fluido.

– Fatelo raffreddare completamente, quindi unitelo al composto di alcol e limoni e mescolate bene.

– Filtrate infine il liquore e versatelo in bottiglia. Lasciatelo riposare per 7/10 giorni prima del consumo.




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