04 aprile 2015

Le cose migliori nascono dagli errori: la storia della Tarte Tatin.

Spesso dagli errori nascono dei capolavori: è il caso della Tarte Tatin, buonissimo classico della cucina francese. Si narra che le sorelle Caroline e Stephanie Tatin, albergatrici dell’Hotel-Restaurant Tatin (tuttora esistente a Lamotte-Beuvron) mentre preparavano il pasto per molti cacciatori, si accorsero di non aver preparato la loro famosa torta di mele. Quindi una sorella, di […]

Spesso dagli errori nascono dei capolavori: è il caso della Tarte Tatin, buonissimo classico della cucina francese. Si narra che le sorelle Caroline e Stephanie Tatin, albergatrici dell’Hotel-Restaurant Tatin (tuttora esistente a Lamotte-Beuvron) mentre preparavano il pasto per molti cacciatori, si accorsero di non aver preparato la loro famosa torta di mele. Quindi una sorella, di corsa, imburrò e cosparse di zucchero una tortiera, ci mise dentro le mele e la infornò.

Solo dopo si rese conto di non aver rivestito la tortiera con la pasta brisè. L’altra sorella, cuoca provetta, ricoprì la tortiera con un solo strato di pasta e rimise tutto in forno. Terminata la cottura, rovesciò la torta su un piatto e la portò in sala dove ebbe subito un successo incredibile. La fama di questa ricetta portò la tarte tatin al celebre ristorante parigino Maxim’s che ne fece uno dei suoi cavalli di battaglia. Ancora oggi è un must per tutti i gourmet. Ma come si prepara?

Ingredienti:

8/10 mele

150 g di burro

150 g di zucchero in polvere

200 g di pasta brisè

cannella grattugiata (facoltativo)

Procedimento:

Per prima stendete la pasta brisè che servirà come base. Cominciate a preparare le mele per il ripieno: sbucciatele e tagliatele a spicchi, eliminando il torsolo e dividendo ogni mela in quattro parti. Prendete una teglia tonda ed imburratela bene. Aggiungete lo zucchero (tranne un paio di cucchiai) che dovrà ricoprire interamente il fondo. Disponete ora gli spicchi di mele formando un primo strato con il dorso rivolto verso il fondo della teglia. Cospargete le mele con lo zucchero rimasto e continuate con il secondo strato di mele che sistemerete però con il dorso verso l’alto. Mettete quindi la casseruola sul fuoco vivace e lasciate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà diventato biondo.

Spegnete quindi il fuoco e lasciate leggermente intiepidire. Nel frattempo stendete la pasta brisè e disponetela sopra le mele avvolgendole verso il basso; poi punzecchiatela con uno stecchino. Infornate a 220 gradi per 15 minuti: quando la pasta brisè inizierà a gonfiarsi, abbassate il forno a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Terminata la cottura, estraete la tarte tatin dal forno, capovolgetela immediatamente su un piatto o un vassoio, servitela tiepida e… bon appétit.