02 aprile 2015
10 ricette vegetariane che non fanno rimpiangere la carne
Sono sempre di più le persone che vogliono dire addio alla carne e abbracciare il "vivere verde”. Vediamo insieme 10 piatti che non faranno rimpiangere neanche per un secondo la carne.
1)Penne integrali spinaci e ricotta:
Ingredienti:
-360 gr di penne integrali
-200 gr di ricotta
-300 gr di spinaci novelli
-1 spicchio d’aglio
-olio extravergine d’oliva
-sale q.b.
Lavate bene gli spinaci in una padella. Scaldate un filo d’olio e schiacciate l’aglio, aggiungete gli spinaci e fateli saltare per qualche minuto aggiustando di sale.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo togliete gli spinaci dalla pentola e mischiateli in una ciotola assieme alla ricotta.
Scolate la pasta, mettetela nella pentola usata per gli spinaci, aggiungete la crema e cuocere ancora mezzo minuto a fuoco basso, con un filo d’olio.
2)Farfalle agli spinaci:
Ingredienti:
-400 gr di farfalle
-300 gr di spinaci
-1 scalogno
-pecorino grattugiato q.b.
-parmigiano grattugiato q.b.
-olio extravergine d’oliva
-sale q.b.
Lavate bene gli spinaci e metteteli in una padella anti aderente. Aggiungete un filo d’olio e cuocete per qualche minuto.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella assieme agli spinaci poi cuocete per qualche minuto. Aggiungete il pecorino grattugiato e il parmigiano, mantecate velocemente e servite.
-3)Fagottini di verdure:
Ingredienti:
-1 melanzana
-3 zucchine verdi
-1 peperone giallo
-1 peperone rosso
-pasta filo già pronta
-formaggio grattugiato q.b.
-olio extravergine d’oliva
-sale q.b.
Lavate bene le verdure e tagliatele a cubetti, (tenete una parte di zucchino dal quale ricavare delle striscioline per decorare) cuocetele in una padella con un filo d’olio.
Levatele dalla padella, versatele in una ciotola e mischiatele al formaggio.
Tagliate a quadratini la pasta filo e posizionate la verdura al centro di ogni quadratino. Unite i lembi della pasta filo e chiudete con uno stuzzicadenti e una strisciolina di zucchina.
Infornate per un massimo di 15 minuti a 180°C.
4)Involtini di verza, patate e scamorza:
Ingredienti:
-1 piccola verza
-2 patate medie
-70 gr di scamorza affumicata
-olio extravergine
-sale q.b.
Lavate la verza e togliete le foglie esterne stando attenti a non romperle. Fatele sbollentare velocemente in acqua salata.
Tagliate la verza rimanente. Tritate le patate, fatele cuocere con un filo d’olio in padella per 10-15 minuti. Quando queste saranno morbide schiacciate il tutto anche direttamente nella padella e grattugiatevi la scamorza.
Mettete il composto all’interno delle foglie di verza, chiudete con uno stecchino, versate a filo l’olio e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti.
5)Cavolfiore gratinato:
Ingredienti:
– 1 cavolfiore
-600 gr di besciamella pronta
-pan grattato
-parmigiano q.b.
-sale q.b.
-foglioline di basilico
Lavate bene il cavolo avendo cura di rimuovere le foglie esterne, riducetelo in cimette.
Fatelo sbollentare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e scolatelo.
In una pirofila stendete un velo sottile di besciamella e una spolverata di formaggio e pane grattugiato, aggiungete il cavolfiore e ricoprite il tutto con abbondante besciamella, formaggio e di nuovo pane. Versate un filo d’olio e infornate a 180°C per 15 minuti. Decorate con foglioline di basilico.
6)Strudel di verdure
Ingredienti:
-1 kg di asparagi
-1 melanzana
-pasta brisee già pronta
-1/2 kg di carote
-1/2 kg di fagiolini
-100 gr di mozzarella
-olio extravergine
-sale q.b.
-1 uovo
Lavate le verdure e fatele scottare in abbondante acqua salata per 5/6 minuti.
Scolatele e mettetele in una ciotola, mischiatevi la mozzarella tagliata a cubetti, aggiustate di olio e sale.
Stendete la pasta brisee e ponete al centro le verdure.
Chiudetela e spennellatela con l’uovo sbattuto.
Infornate per 15 minuti a 180°C.
7)Pasta pomodorini e mozzarella:
Ingredienti:
-360 gr di pasta
-100 gr di pomodorini
-100 gr di mozzarella
-basilico
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Lavate i pomodorini, tagliateli assieme alla mozzarella e poneteli in una ciotola assieme al basilico.
Scolate la pasta e versate all’interno della ciotola, mescolate e aggiustate di olio e sale.
8)Polpettine di verdure:
Ingredienti:
-1 mazzo di asparagi verdi
-3 zucchine verdi
-3 uova
-pane raffermo
-olio da frittura
-sale q.b.
Lavate le verdure e fatele sbollentare in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.
Mettete il pane a mollo in un po’ di latte tiepido o acqua.
Rompete le uova all’interno di una ciotola e sbattetele con una forchetta aggiustando di sale.
Scolate le verdure, tagliatele ed aggiungetele, assieme al pane, all’uovo sbattuto.
Cuocete in abbondante olio, aiutandovi a formare delle palline con un cucchiaio.
9)Uovo sodo, asparagi e cipolla di tropea:
Ingredienti:
-3 uova sode
-un mazzo di asparagi
-1 cipolla rossa di tropea
-100 gr di fagiolini
Pulite gli asparagi e i fagiolini e scottateli in abbondante acqua salata.
Tagliate la cipolla in spicchi.
Scolate le verdure e ponetele su un piatto mettendo attorno la cipolla.
Posizionatevi sopra le uova sode e aggiustate di sale e olio.
10)Uova alla pizzaiola:
Ingredienti:
-4 uova
-1 cipolla
-salsa di pomodoro
-origano
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con un filo d’olio in una pentola antiaderente.
Aggiungete la salsa di pomodoro e le uova e aggiustate di sale.
Fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungete l’origano e servite.
