20 dicembre 2014
Cucina senza glutine: un approccio diverso
L'informazione e la creatività sono gli ingredienti fondamentali
Trovare ricette e prodotti senza glutine non è più impossibile, grazie alle campagne di sensibilizzazione e agli eventi di rinomanza nazionale che si svolgono ormai su tutto il territorio italiano. Il mese scorso si è tenuta alla Fiera di Rimini la terza edizione di Gluten Free Expo 2014, iniziativa dedicata all’alimentazione e al cibo senza glutine con un approccio a 360°. E’ stato possibile trovare le informazioni necessarie sui prodotti e sulla preparazione delle infinite ricette di manicaretti per celiaci e intolleranti. All’iniziativa hanno partecipato dodici chef tra i più importanti del settore e due laboratori attivi, il MasterLab e il PizzaLab, interamente dedicati allo showcooking.
Il primo ingrediente per una cucina senza glutine è dunque l’informazione, prima ancora che l’azione. Il secondo passo è educarsi alla massima attenzione per evitare le contaminazioni che sono sempre in agguato, perché basta una posata o un piano di lavoro entrato in contatto con un alimento contenente glutine per trasferire la sostanza nociva per l’intestino. Doversi confrontare con la celiachia è un fenomeno sempre più diffuso perché la sensibilizzazione ha portato a una maggiore diagnosi di casi che prima passavano inosservati. Di pari passo il mercato dei prodotti gluten free si sta sviluppando in maniera esponenziale, così da garantire una grande disponibilità di alternative e tutti gli strumenti necessari a realizzare una cucina creativa e sicura senza glutine. A proposito di fantasia l’eliminazione del frumento offre uno spunto interessante per scoprire la versatilità di altri fantastici cereali come il mais o il riso, utilizzabili dagli antipasti al dessert e disponibili anche come farine, creme e prodotti derivati.
