17 giugno 2014
Norcia, la capitale del tartufo
Viaggio nella "terra di mezzo", tra Marche e Umbria, per scoprire i sapori e le tradizioni di questo piccolo borgo antico
Nel cuore del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, tra Marche e Umbria, sorge Norcia, prima città in classifica per la produzione del Tuber Melanosporum Vittadini, il tartufo nero più pregiato sul mercato.
Colpita in passato da numerosi terremoti, la forza di questo territorio è da sempre legata ai suoi prodotti alimentari, come salumi, formaggi e tartufi. Basta camminare per le piccole vie del centro e vedere le botteghe con la merce esposta fuori. Salsiccie di cinghiale, carne d’asino, maialini imbalsamati con in bocca pregiati tartufi. Un’atmosfera d’altri tempi che ci riporta alle antiche tradizioni culinarie.
In particolare alla raccolta e preparazione del tartufo. Ogni anno, il “diamante nero” viene celebrato con la Mostra Mercato Nazionale del tartufo Nero Pregiato di Norcia e dei Prodotti Tipici “Nero Norcia”, giunta, nel 2014, alla sua cinquantunesima edizione.
Per far avvicinare il pubblico ai prodotti del luogo, in particolare al tartufo nero, vengono organizzati incontri-degustazione attraverso la ricerca di inediti e sapienti accostamenti culinari. Il profumo di questo famoso tubero è aromatico e fruttato ed il suo sapore è squisito, tanto che viene chiamato anche tartufo nero “dolce”. Inoltre possiede anche proprietà medicamentose tanto che in passato veniva usato, sotto forma di sciroppo, per curare qualsiasi tipo di dolore, oppure come antibiotico, sotto forma di pasta. Cresce in zone collinari e montane. Con i suoi boschi e campagne, Norcia è il posto ideale per la sua raccolta.
Davvero vasta la gamma di piatti preparati con questo prezioso prodotto vegetale che, nonostante la sua raffinatezza e il costo, è molto usato anche nelle ricette più popolari: crostini, spaghetti al tartufo, frittata, trota ed insalata tartufata, agnello tartufato e persino dessert al tartufo. Negli ultimi anni le industrie casearie ma anche le pasticcerie nursine si stanno adoperando per creare prodotti dal sapore unico grazie all’aggiunta, nei formaggi e nelle cioccolate, di particolari dosi di tartufo.
