30 settembre 2014

Sale: tutti i tipi diversi

Da ogni parte del mondo un condimento unico e saporito

Tutti lo conosciamo e lo utilizziamo per insaporire diversi piatti della nostra cucina, dall’acqua della pasta fino ai secondi piatti e contorni. Anzi è talmente conosciuto da risultare all’apparenza banale: invece ne esistono moltissimi tipi dalle diverse sfumature aromatiche e dai colori esaltanti. Ed ognuno di essi dona un sapore particolare dalle note più o meno forti.

Cos’è il sale? Dal punto di vista chimico è un composto ( per la precisione cloruro di sodio o NaCl) ed il comune sale da cucina non è che una delle possibili combinazioni che si possono ottenere. A livello gustativo, date le possibili ulteriori interazioni, il sale può presentare un sapore diverso in base alla presenza o meno di diverse combinazioni di specie ioniche.

Non preoccupatevi, in ogni caso – non vi annoieremo con altra Chimica! Vi porteremo, invece, a scoprire le ulteriori combinazioni presenti in natura; magari qualcuna la conoscete, altre invece saranno sorprese….gustose!

– Sale Rosa Himalayano: considerato da molti esperti il sale più puro rintracciabile, viene impiegato in molti campi  (alimentare, curativo, cosmetico) e questa particolare versatilità lo rende prezioso per il benessere della persona. Viene estratto dal sottosuolo dove si è depositato circa 250 milioni di anni fa contemporaneamente alla formazione dell’omonima catena montuosa. Oltre al cloruro di sodio, presenta numerosi altri microelementi che lo rendono perfetto per diverse preparazioni culinarie;

– Sale Nero delle Hawaii:  Noto anche come Black Lava è tipico dell’isola di Molokai, la più selvaggia. Di origine marina, viene estratto attraverso delle particolari tecniche di essiccazione ed il suo particolare colore è dovuto alla natura vulcanica dell’isola. Colore nero pece e gusto amarognolo, rende i piatti particolarmente aromatici donandogli un sapore affumicato riscontrabile sia al palato che all’olfatto. E’ particolarmente indicato per i piatti a base di carne;

– Flor De Sal Portoghese: conosciuto sin dal tempo dei Romani, il flor de sal viene chiamato anche “la crema del sole”. Tipico della regione dell’Algarve, dove sono presenti tutte le condizioni climatiche affinchè la cristallizzazione di questo sale possa avvenire. E’ ancora oggi considerato uno dei sali più pregiati al mondo con il suo gusto morbido e delicato, ma persistente;

– Fiocchi di sale di Bali: l‘ambiente dell’isola conosciuta in tutto il mondo per le sue bellezze naturalistiche, permette la cristallizzazione di uno dei sali più particolari al mondo, uno dei pochi a possedere una struttura piramidale e non cubica. I fiocchi vengono ancora raccolti rigorosamente a mano affinché la loro struttura non si rompa. Friabile, dona un tocco di classe ad ogni piatto, ed è particolarmente indicato per qualsiasi tipo di pescato;