18 giugno 2014

Proteine vegetali: tutti gli alimenti che le contengono

Carne, legumi, frutta secca, le proteine importanti per il nostro organismo si trovano in molti alimenti: scopriamo quali

Le proteine svolgono importanti funzioni nel corpo umano. Costituiscono tutti i tessuti, i muscoli per primi, ma anche ossa, pelle, cartilagine, capelli e unghie. Partecipano, inoltre, alla formazione di ormoni, enzimi e altre particelle indispensabili alla vita, ci forniscono energia, come gli zuccheri e i grassi.

Le proteine non sono contenute solamente negli alimenti di origine animale ma anche in quelli di origine vegetale. Ne sono ricchi i legumi, la frutta secca, diverse varietà di semi, ortaggi quali asparagi, broccoli, carciofi, cavoli, melanzane, patate, peperoni, spinaci.

I legumi (ceci, fagioli, farro, fave, frumento, lenticchie e piselli) sono la fonte proteica a cui è possibile attingere più comodamente. Sono una sana alternativa alla carne tanto che sono chiamati “la bistecca dei poveri” e oltre alle proteine contengono notevoli quantità di sali minerali, come il ferro, il fosforo, il magnesio e il potassio.

Anche la frutta secca (anacardi, arachidi, mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi) ha un elevato contenuto proteico e può costituire un ottimo spuntino in sostituzione dei comuni snack confezionati. Dalle mandorle si ottiene anche il latte che conserva in parte il contenuto proteico del frutto. Un altro elemento importante da cui assorbire proteine è la soia.

Esistono poi dei semi, come quelli di zucca, di girasole, di canapa e di chia che sono da non sottovalutare per l’apporto di proteine. I semi di chia sono anche ricchi di fibre e di antiossidanti. Dai semi di quinoa, invece, si ottiene una farina contenente prevalentemente amido, priva di glutine e che presenta un buon equilibrio di proteine e carboidrati oltre che essere ricca di sali minerali, come il ferro, il fosforo, il magnesio e lo zinco.

Il tofu e il tempeh, alimenti più caratteristici della cultura orientale, sono anch’essi fonte di proteine. Il primo può essere utilizzato in alternativa a carne e formaggio; il secondo è un alimento a base di soia fermentata.