07 luglio 2014

Come mangiare il sushi: tutto quello che avreste voluto sapere ma non avete mai osato chiedere

Anche in Italia, ormai da diversi anni, si è diffuso il piatto giapponese più famoso: stiamo parlando del sushi

Pochi sono coloro che conoscono esattamente di cosa si tratta e pensano che si tratti solo ed esclusivamente di “pesce crudo” quindi lo disdegnano, senza sapere quel che si perdono.

Il sushi è un piatto realizzato con una base di riso in bianco con l’aggiunta di aceto di riso e zucchero, dove vengono abbinati alcuni ingredienti. Prima di degustarlo bisogna intingere il pesce leggermente nella salsa di soia. Tra un boccone e l’altro lo zenzero sottaceto, con il suo sapore dolce ci prepara la bocca all’assaggio di un nuovo tipo di sushi.

In Giappone nel sushi viene aggiunto il wasabi, si tratta di una pasta di rafano verde molto piccante, con la particolarità di sparire non appena bevendo acqua, decisamente molto diverso dal peperoncino che siamo abituati a mangiare che lascia una sensazione spesso gradevole per lungo tempo.
Ci sono molti tipi di sushi, alcuni dei quali non sono a base di pesce, come la frittata d’uovo (Tamago Sushi) oppure hanno solo verdure o pesce cotto (come l’Ebi Sushi che è gambero bollito e l’Anago Sushi che contiene anguilla).

Il sushi è un alimento leggero e discretamente sano e nella preparazione viene curato ogni dettaglio.Si mangia sia utilizzando le bacchette che utilizzando le mani anche se consigliabile imparare ad usare le bacchette.Ma cosa ci troviamo esattamente davanti ad un piatto-sushi? Andiamo con ordine. Una bottiglietta di salsa di soia, un piattino, un piatto o un pezzo di legno con sopra il sushi, una pallina verde (Wasabi) ed alcuni pezzi zenzero sottaceto.

Come prima cosa versiamo la salsa di soia nel piattino, dove andremo a intingere i pezzi di sushi. Nella salsa di soia possiamo sciogliere un pezzettino di Wasabi; informandoci in precedenza se nel sushi ci sarà già contenuto il wasabi in modo da non esagerare con il piccante. Ricordiamoci comunque che, anche se con un pezzo grande di wasabi ci sembra di morire, con un goccio d’acqua torna tutto come prima.

In molti intingono il sushi nella salsa di soia dalla parte del riso che sembrerebbe il procedimento corretto, mentre invece il sushi si deve intingere dalla parte del pesce, oppure dalla parte dell’alga (per i maki sushi). In questo modo, infatti, il sapore del riso è preservato e si riesce a gustarlo meglio.
Dopo aver intinto leggermente il pezzo di sushi nella salsa di soia, pronti a mangiarlo in un solo boccone.