02 dicembre 2015
Così si prepara la vera cassata siciliana…
La prima volta non è facile...ma poi non smetterete più di prepararla!
La cassata siciliana è uno dei dolci più famosi della Sicilia, e anche uno di quelli che con meno frequenza si preparano in casa.
The MoodPost vi suggerisce la vera ricetta, anticipandovi che è a beneficio dei cuochi un po’ più provetti.
INGREDIENTI (per 10 persone):
-per il pan di Spagna
- 6 uova
- 200 gr di zucchero
- 200 gr di farina
-per il ripieno
- 500 gr di ricotta di pecora
- 300 gr di zucchero
- 100 gr di gocce di cioccolato
- 1 bacca di vaniglia
-per la bagna
- 150 ml di acqua
- 50 gr di zucchero
- 50 ml di Marsala
-per la glassa di zucchero
- 300 gr di zucchero a velo
- 80 ml di acqua
-per la pasta reale
- 150 gr di marzapane
- 15 gr di pistacchi oppure colorante verde alimentare
-per la decorazione
- frutta candida mista (mandarini, nespole, aranci)
PREPARAZIONE (2h per prepararla, 30 minuti per la cottura e 2h per farla riposare):
-Sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Quindi aggiungete poca alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
-Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versateci delicatamente il composto. Cuocete in forno preriscaldato (non ventilato) a 190° per 25/30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.
-Aggiungete zucchero e il contenuto della bacca di vaniglia alla ricotta, lavorando molto bene fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Unite le gocce di cioccolato, mescolate e lasciate riposare la crema in frigorifero per qualche ora.
-Foderate bordi e fondo di una teglia da 24 cm di diametro con il pan di Spagna.
-Sciogliete in acqua lo zucchero per la bagna, aggiungendo il bicchierino di Marsala e inumiditeci il pan di Spagna. Riempite la tortiera con la crema di ricotta e coprite il tutto con un disco di pan di Spagna , inumidendo leggermente con la bagna anche questo. Lasciate riposare in frigo la cassata per circa un’ora.
-Impastate il marzapane con il pistacchio, stendetelo in un disco dello spessore di 1/2 centimetro.
-Riprendete la cassata dal frigorifero e rovesciatela sul piatto da portata. Ricopritela con il disco di marzapane.
-Preparate la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua, portatelo a bollore a fuoco basso finchè non diventa trasparente. Versate la glassa ancora calda sulla cassata e sui bordi aiutandovi con una spatola facendo tutto rapidamente perchè il fondente solidifica quasi istantaneamente.
-Decorate la superficie della cassata con la frutta candita a vostro piacimento.
