19 giugno 2014
Come fare il pane in casa, risparmiare e vivere felici
Croccante all'esterno, morbido all'interno. Consumato da solo o farcito, per fare “la scarpetta” o anche solo "per riempire lo stomaco". Vediamo insieme come risparmiare facendolo a casa.
Fare il pane in casa non è difficile anche se non avete la macchina per il pane.
Se non riusciste al primo tentativo non disperate, basta un po’ di pratica e impegno e vedrete che ne uscirete vittoriosi.
Potete mettervi alla prova usando il lievito madre oppure con del classico lievito di birra per impasti salati.
Come prima cosa è importante ricordare di usare una buona farina.
Gli ingredienti sono:
-250 gr di farina 00,
-250 gr di farina Manitoba,
-300 gr acqua fredda (del rubinetto o gasata),
-1 dado di lievito di birra,
-1 cucchiaino di sale.
Le modalità di preparazione di base sono due: il metodo diretto (più rapido), il metodo indiretto (più lungo, ma migliore).
Metodo Diretto:
Sciogliete il lievito e mettetelo assieme alla farina in una zuppiera capiente. Lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno fino a che non comincia a diventare omogeneo.
Aggiungete un cucchiaino raso di sale e continuate ad impastare.
Trasferite il composto su un tavolo da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani per almeno 15/20 minuti. Quando la consistenza dell’impasto comincia a cambiare e diventa morbido e malleabile, cominciate ad aggiungere l’acqua, poco per volta. Ricordate che non deve avere una consistenza molliccia.
Metodo Indiretto:
In questo caso vediamo usare un quantitativo di lievito inferiore rispetto alla tecnica precedente. Invece che 10 gr, con questa procedura ne useremo solo 2 gr.
Mischiamo bene il lievito con acqua e farina fino ad ottenere un impasto bello liquido.
Si deve lasciare riposare per almeno 10 ore, deve crescere e formare le bolle.
Una volta trascorso il periodo di riposo, aggiungete la farina rimanente con l’acqua e procede a impastare come da classica ricetta.
Questa tecnica prevende più tempo ma ci permette di usare molto meno lievito e rende il pane più buono e leggero. Ci sono poi le diverse forme del pane che prevedono tempi di cottura differenti tra loro.
Il “filoncino”, che è la forma più semplice da usare soprattutto se si è alla prime armi, garantisce una cottura omogenea ed uniforme. Basta dare all’impasto una forma lunga circa 35 cm, praticare un’incisione che “divida a metà” la pagnotta, lasciarlo riposare su una lama da forno, coperto da un panno umido, per circa 45 minuti fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Cuocere a 220°C fino a che non avrà formato una bella crosta dorata.
C’è poi “la treccia”, formata da tre filoni intrecciati. Questa va lasciata riposare per almeno due ore, spennellata con olio extravergine e infornata sempre a 220°C fino a completa doratura.
Semplicissima “la pagnotta”: basta dare all’impasto una forma tondeggiante, praticare delle incisioni a griglia e infornare.
Troviamo poi “il pane in cassetta”. Per questa tipologia è necessario munirsi di uno stampo che sarà facile trovare in commercio. La cottura sarà un po’ meno lunga per evitare che si formi una crosta troppo dura.
Un occhio di riguardo a come scegliere il lievito: quello comunemente usato è il lievito di birra compresso che permette di velocizzare nettamente i tempi di lievitazione. Se avete la possibilità, l’ideale è acquistare il lievito a peso in panificio.
Vi è in commercio il lievito secco, in granelli, che ha la capacità di mantenersi per molto tempo.
Infine il lievito di birra fresco, estremamente delicato. Va conservato in frigo e tirato fuori 5 minuti prima dell’uso, ammorbidendolo in 1 dl di acqua tiepida, mescolandolo poi per stemperarlo.
