04 maggio 2015

Le Caiettes: gnocchetti di pane alle erbette con salsiccia.

E' assolutamente un piatto "smart", visto che l'ingrediente base...è il pane raffermo!

Oggi rispolveriamo un antico piatto francese, ora diffuso anche in Italia, soprattutto in Piemonte, che si prepara con…il pane raffermo: le caiettes.

Ingredienti (per 4 persone):

800 gr di pane raffermo
250 gr di farina
mezzo litro di latte
1 uovo
80 gr di spinaci già lessati
mezza costola di sedano
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
80 gr di burro
3 cucchiai di trito aromatico fresco (salvia, rosmarino, timo)
2 salsicce
noce moscata
sale
pepe

Preparazione (30 minuti più il tempo di riposo; poi 30 minuti per la cottura)

– in una terrina sbriciolate grossolanamente il pane e bagnatelo con il latte; aggiungete anche l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e la farina. Mescolate, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti;
– mondate e lavate il sedano e tritatelo finemente con il rosmarino e la salvia; strizzate gli spinaci e tritate anch’essi; incorporate spinati ed erbe aromatiche nell’impasto per gli gnocchi preparato in precedenza, aggiungendo un pizzico di noce moscata; aggiustate di sale e mescolate con cura;
– mettete a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi e preparate il condimento: lasciate fondere 60 gr di burro in una casseruola, aggiungete le salsicce sbriciolate e fatele rosolare velocemente a fiamma vivace. Quando la salsiccia sarà cotta, unite anche il trito di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo) e mescolate;
– cuocete gli gnocchi prelevando l’impasto con l’aiuto di un cucchiaio e gettandolo nell’acqua bollente salata: a mano a mano che le caiettes risalgono in superficie, scolatele con il mestolo forato e disponete in una pirofila imburrata;
– aggiungete il condimento di salsiccia ed erbe, mescolate con cura e cospargete la superficie con qualche fiocchetto di burro. Mettete a gratinare nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti e servite in tavola.