30 novembre 2015

Il panettone farcito: la ricetta più semplice e veloce.

Poco più di mezz'ora per il panettone farcito "fai da te"!

Dietro ad un dolce così leggendario come il panettone non poteva che esserci una storia da favola.Le origini del dolce natalizio per antonomasia sono legate alla storia di un giovane garzone di cucina che, nel lontano 1495, alla corte del Duca Ludovico Il Moro, salvò il cuoco che aveva bruciato il dolce del pranzo di Natale. Toni per salvare la situazione disse al cuoco: “Stamattina ho cucinato questo dolce con ciò che era rimasto in dispensa – farina, burro, uova, scorza di cedro e qualche uvetta – se non avete altro potete portarlo in tavola”. Il dolce, accolto con entusiasmo dal Duca e dai suoi ospiti, fu presentato come il Pan de Toni, nome che col passare degli anni diventò appunto: panettone.

PANETTONE FARCITO

INGREDIENTI:

150 gr di cioccolato
una tazza di caffè ristretto
30 gr di burro
cinque cucchiaini di rum scuro
un uovo
quattro cucchiai di zucchero
otto marrons glacé
250 gr di panna da montare

ESECUZIONE (40 minuti più il raffreddamento)

– ponete il panettone sul piano di lavoro e svuotatelo, asportando prima la calotta superiore ed estraendo poi la mollica, fino a lasciare tutt’intorno uno spessore di circa 3 cm
– spezzettate il cioccolato in una casseruola. Profumatelo con il caffè e fatelo fondere su fuoco dolce, mescolando spesso
– levate il cioccolato dal fuoco e incorporatevi il burro e due cucchiai di rum
– in una terrina lavorate il tuorlo con lo zucchero, fino a che sarà ben gonfio e spumoso; incorporatelo poi al cioccolato fuso, mescolando con cura
– sbriciolate la mollica estratta dal panettone in una terrina e unitevi i marrons glacé triturati
– aggiungete questi ultimi ingredienti alla crema di cioccolato insieme con la panna
– montate a neve l’albume e unite anche questo alla crema, mescolando con delicatezza
– con un pennello intinto nel rum inumidite le pareti del panettone e riempite la cavità con la crema preparata, livellando bene la superficie
– bagnate la calotta con il rum rimasto e posatela sul panettone
– tenete in frigorifero almeno per un’ora.