09 agosto 2014

Fragole, un menù romantico dall’antipasto al dolce

Idee e abbinamenti per una perfetta cena in love a base del frutto rosso più goloso

Principalmente reperibili in primavera, le fragole oltre ad avere proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, hanno un contenuto calorico non troppo elevato (33 Kcal per pezzo). Amate da grandi e bambini, sono l’ingrediente perfetto per cene romantiche, complice la tipica forma a cuore del frutto e il gusto dolce.

Non solo per gustosi dolci, il frutto dell’amore può essere usato per preparare un vero e proprio menù completo.

Partiamo dall’antipasto: coppetta di fragole con mazzancolle o gamberi rossi, all’aceto balsamico. Abbinamento di colori ed equilibrio di sapori, basterà cuocere a vapore i gamberi per circa 5 minuti, sgusciarli e condirli con olio e pepe. Le fragole vanno tagliate assieme a una parte dei gamberi e alla menta. Servire disponendo ai lati di una coppetta i gamberi e al centro le fragole, con l’aggiunta di alcune gocce di glassa d’aceto balsamico, e l’antipasto è pronto! Una variante può essere quella di usare gamberi freschissimi crudi.

Oltre al classico risotto alle fragole e champagne di moda negli anni ’80, un primo piatto davvero gustoso è farfalle con fragole e ricotta. Anche in questo caso, il procedimento è molto semplice: fate cuocere la pasta, nel frattempo tagliate le fragole e sciogliete del burro in una padella ampia. Adagiate le fragole nel burro fuso per qualche minuto e spegnere la fiamma. A parte, stemperate la ricotta con qualche goccia d’acqua di cottura della pasta, aggiungete pepe, sale e della noce moscata. Quando le farfalle saranno al dente, versatele nella padella con le fragole amalgamandole alla ricotta.

Per secondo vi proponiamo filetti di maiale o manzo al pepe con riduzione di fragole. Per la salsa, fate cuocere in una padella zucchero, limone e le fragole tritate, fino a ottenere un composto simile alla marmellata. A parte, scaldate una padella con i grani di pepe, aggiungere del burro e del brodo (meglio se di carne) e fate bollire. Quando il tutto si sarà ridotto, aggiungete il composto di fragole con altro succo di limone. Cuocete il filetto e, quando la carne sarà pronta, servire ancora calda versando sopra la salsa.

Si può preparare anche un’insalata per accompagnare il piatto usando parte delle fragole rimaste, della valeriana con scaglie di groviera e aceto balsamico.

Per il pezzo forte, il dessert, ecco qualcosa di fresco e gustoso: un tiramisù alle fragole. Potete applicare la regola del 5, per avere tiramisù in abbondanza da consumare anche l’indomani a colazione: 5 uova, 500 grammi di mascarpone e 5 cucchiai di zucchero. Tagliate le fragole a fette spesse, montante i bianchi a neve e frullate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone e, infine, incorporate il composto di albumi. Potete usare i Savoiardi, biscotti secchi da tè o i Pavesini a piacere, da bagnare in succo di fragole per comporre in una teglia vari strati, partendo dalla crema di mascarpone, dopo biscotti e fragole. Concludere con la frutta.