06 gennaio 2016
From Paris with love: il segreto della crepe perfetta
Segreti e curiosità su uno dei piatti simbolo di Parigi
La Torre Eiffel, gli Champs Elysee, l’Arco di Trionfo, i magazzini La Fayette, l’arte, la cultura e poi la moda… e il cibo! Questa è Parigi! Ma non la cucina minimal, troppo essenziale per i nostri gusti. Un giro a Parigi ha una sosta obbligatoria, non importa tanto dove, anche se quelle più buone è possibile gustarle nel quartiere degli artisti, l’importante è mangiarle!
Stiamo parlando delle famose crepes parigine. Dolci o salate che siano, sono sempre buonissime, in tutte le salse. Ma come si prepara una crepe perfetta? Qual è il segreto per far uscire un impasto liscio, pulito, senza grumi? Ebbene, direttamente dai libri della cucina francese, vi sveleremo i segreti per ottenere delle crepes perfette.
Innanzi tutto sarebbe opportuno utilizzare l’impasto con un Minipimer, proprio per evitare qualsiasi tipo di residuo, qualsiasi grumo che possa impedire la corretta riuscita della vostra ricetta. Altra dritta fondamentale è il riposo dell’impasto, anche tutta la notte se necessario. Il tocco in più è un po’ di scorza di limone grattugiata.
Ingredienti:
3 uova
500 ml di latte
220 gr di farina 00
sale q.b.
40 gr di zucchero per l’opzione dolce
burro per ungere una padella
Procedimento:
In una ciotola aggiungete farina e sale, lo zucchero se le volete fare dolci. Sbattete le uova energicamente, aggiungete il latte, continuate a sbattere il composto. Unite la farina, amalgamate il tutto e poi riponete il composto in un Minipimer per eliminare i grumi. Coprite la ciotola con un po’ di pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora in frigo.
Scaldate una padella antiaderente, ungetela con il burro. Versatevi un mestolo di composto e, ruotando delicatamente il manico della padella, distribuitelo in modo uniforme. Fate cuocere per circa 30 – 40 secondi, fino a quando non si solleveranno i bordi. Con una pinza o semplicemente con una paletta girate la crepe sull’altro lato. Fate cuocere altri 30 secondi e poi togliete dal fuoco. Ripetere l’operazione. Farcite a piacere con formaggio, prosciutto cotto, funghi, zucchine, e molto altro ancora. Ma non dimenticate la versione dolce che in questo caso è d’obbligo farcire con la Nutella!
