17 settembre 2014

Curry, l’etnico che affascina

Dall'India una miscela di spazie dal sapore piccante e dai mille benefici

La cucina orientale è oramai molto diffusa anche da noi in Italia, molto probabilmente poiché è leggera e al tempo stesso molto saporita. Vi avevamo già parlato della curcuma e delle sue proprietà, parliamo oggi, invece, del curry, molto utilizzato nei nostri piatti soprattutto per insaporire la carne, e in particolare il pollo.

Contrariamente a quanto si possa pensare, il curry non è una spezia, ma una miscela ottenuta con vari ingredienti. Nel suo paese d’origine, l’India, questo condimento è conosciuto con il nome di masala, importato poi in Europa dagli inglesi. Il suo gusto è prevalentemente piccante e tale sfumatura varia in base alla proporzione di ingredienti; esistono infinite varianti di questa miscela, ma la più classica è ottenuta tostando e poi pestando la curcuma (che gli dona il suo colore giallo ocra), lo zenzero, il cardamomo, il coriandolo, il pepe nero, il cumino, la noce moscata, il fieno greco, i chiodi di garofano, la cannella, lo zafferano e il peperoncino.

Il curry oltre a portare sapore nella nostra cucina, è ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo.
Innanzitutto, favorisce il processo digestivo, è utile per la purificazione dell’intestino, ed in più sembra di grande aiuto per riequilibrare il metabolismo, soprattutto grazie ai chiodi di garofano presenti nella miscela, un forte antibatterico naturale capace di agire in modo positivo sulla flora intestinale.
Importante anche la sua azione di antiossidante, utile per i problemi legati al fegato, ma anche nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, poiché contribuisce alla dilatazione dei vasi sanguigni garantendo, così, una migliore circolazione del sangue.

Ma una delle proprietà più importanti ed utili del curry, riguarda la sua capacità di contrastare malattie neuro degenerative: secondo una ricerca condotta dal CNR di Catania e dal Rockfeller Neuroscience Institute di Washington, infatti, il mix di spezie aiuterebbe il sistema immunitario e ritarderebbe l’invecchiamento delle cellule cerebrali.

Infine, dalla sua assunzione possiamo trarre anche effetti benefici per il nostro corpo: inserendolo all’interno di una dieta adeguata, alcuni suoi ingredienti ci possono essere di grande aiuto, ad esempio il peperoncino e lo zenzero hanno proprietà dimagranti, mentre la cannella allevia il senso di fame.
Tutte qualità eccellenti, che possono spingerci ad aggiungere un pizzico di Oriente alla nostra cucina, rendendo il curry un nostro prezioso alleato in cucina!